Arroz, avena, almendra o soja
Un experto explica la realidad de las leches que no son leches
Algunos vegetales y legumbres han dado origen a diversas bebidas que se presentan como alternativas a la leche, pero sus propiedades nutricionales y calóricas no son iguales
Aquello de elegir solo entre leche entera o desnatada pasó a mejor vida, sobre todo si tienes algún problema con los lácteos. Las bebidas vegetales son cada vez más demandadas entre la población mayor de 45 años y su consumo se ha disparado en los últimos años. Pero no todas son iguales. Y sus características y cantidad de azúcar añadido varían mucho entre las que son frutos secos (como la de almendra o avellana), cereales (como la de arroz) o legumbres (como la de soja). También entre diferentes marcas. De hecho, algunas son auténticas bombas calóricas. Analizamos las verdades y mentiras de tu desayuno.
Así pues, estas bebidas, sea cual sea su origen (soja, arroz, avena…), jamás deberían nombrarse como ‘leches’. Serán ‘bebidas vegetales de’ o ‘bebidas de extractos de’. Esta norma tiene una excepción en España. La recoge tanto el diccionario de la Real Academia de la Lengua como la normativa, y corresponde a la ‘leche de almendras’: se trata de un término consagrado por el uso. Además, y apelando a la normativa de otros países, también es legal encontrar ‘leche de coco’ en países como Italia o Francia.
Pero algunas bebidas vegetales sí que son recomendables para determinados grupos de consumidores. La ausencia de lactosa y proteína láctea en las bebidas vegetales permite que los alérgicos a la proteína de leche de vaca o los intolerantes a la lactosa puedan tomarlas. También son una buena alternativa para quienes han decidido seguir una dieta vegetariana o vegana.
Exceso de azúcares y grasas vegetales
Por otra parte, disponemos de las bebidas vegetales elaboradas a partir de frutos secos como las almendras o avellanas. Su contenido en grasa es mayor que las bebidas vegetales elaboradas a partir de cereales.
Pero si nuestro objetivo es sustituir la leche de vaca por una bebida vegetal que tenga una buena calidad lipídica y proteica mi recomendación es que opten por la bebida vegetal de soja. La proteína de esta legumbre es una proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales. La proteína del arroz o de la avena es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. Por tanto, la calidad proteica de la bebida de soja es mayor que la de otras bebidas vegetales.
